AVOIDING THE DECREASE OF BIOLOGICAL VALUE IN FRUIT AND VEGETABLE CULTURES DURING PROCESSION AND STORAGE
DOI:
https://doi.org/10.30890/2709-2313.2025-41-07-025Keywords:
Fruit, vegetables, biological value, storage, enzymes, low-temperature processionAbstract
Fruit and vegetables are the most valuable source of essential biocomponents. They contain large amounts of moisture (ca 95%) and hence are unsuitable for the long-term storage due to high losses of labile components (for instance, ascorbic acid, an arrayMetrics
References
Капрельянц Л.В. (2009). Ферменты в пищевых технологиях. Одесса.
Капрельянц Л.В., Петросьянц А.П. (2011). Лікувально-профілактичні властивості харчових продуктів та основи дієтології: монографія. Одеса: Друк.
Корзун В.Н., Парац А.М. (2007). Проблема мікроелементів у харчуванні населення України та шляхи її вирішення. Проблеми харчування, 1(14), 5–11.
Маслійчук О.Б., Сімахіна Г.О., Науменко Н.В. (2023). Наукові засади розроблення продуктів з підвищеним вмістом білка в раціоні харчування військовослужбовців. Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, 6, 120–131. DOI: https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.6.14
Орлова Н.Я., Пономарьов П.Х. (2007). Продовольчі товари. Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки: підручник. Київ: Видавництво КНТЕУ.
Ощипок І.М., Онишко Л.Й. (2023). Модернізація та переоснащення холодильного обладнання. Вісник ЛТЕУ. Технічні науки, 34, 46–54. DOI: https://doi.org/10.32782/2522-1221-2023-34-06
Подпрятов Г.І., Завадська О.В., Бобер А.В., Ящук Н.О. (2023). Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва: підручник. Київ: ФОП Ямчинський О.В.
Сімахіна Г.О. (2018). Основні показники придатності плодів та ягід до заморожування. Вчені записки Таврійського нац. ун-ту, 29(1), 73–78.
Сімахіна Г.О. (2025). Пріоритетне значення біофлавоноїдів у раціонах харчування при кризових ситуаціях. Харчова промисловість, 37, 70–80. DOI: https://doi.org/10.24263/2225-2916-2025-37-9
Сімахіна Г.О., Кочубей-Литвиненко О.В., Науменко Н.В., Камінська С.В. (2022). Кріоушкодження та кріозахист у холодових технологіях: монографія. Київ: Видавництво «Сталь».
Сімахіна Г.О., Науменко Н.В., Михайлова Р.В., Маслійчук О.Б. (2024) Концептуальні засади формування комбінованого харчового раціону для екстремальних умов життєдіяльності. Наукові праці НУХТ, 30(3), 125–137.
Сімахіна Г.О., Стеценко Н.О., Науменко Н.В. (2016). Біологічно активні речовини в харчових технологіях: підручник. Київ: НУХТ.
Українець А.І., Сімахіна Г.О., Науменко Н.В. (2017). Нові продукти для раціонів військовослужбовців: монографія. Київ: Видавництво «Сталь».
Bolon D.N., Mayo S.L. (2001). Enzyme-like proteins by computational design. Proc. Natl. Acad. Sci, USA, 98, 14274–14279.
Cryogenic (2024). Cryogenic Freezing. URL: https://mirai-intex.com/blog/cryogenic-freezing (access date 14.07.2025)
Osuga D., Van Der Schaaf A., Whitaker J. R.. (2004). Control of polyphenol oxidase activity using a catalytic mechanism. Protein Structure-Function Relationships in Foods. Scotland, 62–88.
Simakhina, G., Naumenko, N., Kaminska, S. (2024). Changes in vitamin content and sensory indicators of frozen wild berries during storage. Ukrainian Food Journal, 13(1), 54–69.
Somogyi R. (1992). Effects of Chronic Central Cooling on Alimentation and Thermoregulation. Acta Physiologica Scandinavica, 55(2‐3), 177–188.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
