ДОСЛІДЖЕННЯ ОСОБЛИВОСТЕЙ ВИКОРИСТАННЯ НЕТРАДИЦІЙНОЇ СИРОВИНИ У ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА СИРОВ’ЯЛЕНИХ КОВБАС
DOI:
https://doi.org/10.30890/2709-2313.2025-36-02-001Ключові слова:
Poultry meat, technology, production, improvement, raw dried sausages, natural additivesАнотація
Special demand, despite the economic crisis, is enjoyed by delicatessen meat products, namely dried sausages, which stand out among other types of sausages with a dense consistency, specific aroma, pleasant taste, have high biological and energy value, anMetrics
Посилання
Серьогін, О. О. Ресурсоощадні технології у харчовій промисловості: підручник. Київ : НУХТ, 2018. 414 с.
Крижак Л. 2024. Ковбаси крафтові сиров'ялені з додаванням червоного сухого вина. Міжнародний науково-практичний журнал товарі та ринки. 50, 2 (червень 2024), 110–120. DOI: https://doi.org/10.31617/2.2024(50)08.
ДСТУ 4427:2005 Ковбаси сирокопчені та сиров'ялені. Загальні технічні умови. Зі зміною № 1 та поправками. URL: https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page?id_doc=77100.
Крижак Л. М., Семко Т. В., Іваніщева О. А. Дослідження особливостей використання штамів пробіотиків у технології виробництва ферментованих м’ясних продуктів. Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університету: електронне наукове фахове видання / ТДАТУ; Мелітополь: ТДАТУ, 2023. Вип. 13, том 1. С. 242-251.
Крижак, Л. М., Калініна, Г. П., Фіалковська, Л. В. (2024). Перспективи використання горіху фісташка (Рistacia vera l.) у технології ковбасних виробів. Праці Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного, 24(3), 199-206. https://doi.org/10.32782/2078-0877-2024-24-3-17.
Семко Т.В., Іваніщева О.А. Вимоги ЄС щодо безпечності харчових продуктів та особливості впровадження систем HACCP у м’ясній промисловості України. Продовольчі ресурси: зб. наук. пр. 2018. №11. С. 155-165.
Крижак Л. Роль інновацій та інноваційного процесу в розвитку харчової промисловості України. Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університету: електронне наукове фахове видання. Мелітополь: ТДАТУ, 2021. Вип. 11, том 2. С. 310-320.
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2025 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
