DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY OF COOKIE COOKIES ACCORDING TO THE TREND "CLEAN LABEL"
DOI:
https://doi.org/10.30890/2709-2313.2024-33-00-008Keywords:
sunflower seed meal, high-oleic, walnut meal, meal mixtures, model dough systems for galettes, ready-made galette cookiesAbstract
Global trends in the production of high-oleic sunflower, the development of the health food production industry, the general characteristics of products according to the "clean label" trend were determined, and the basic principles of the production of gaMetrics
References
Wolfenden L., Wyse R. J., Britton B. I., Campbell K. J., Hodder R. K. , Stacey F. G., McElduff P., James E. L. (2012). Interventions for increasing fruit and vegetable consumption in children aged 5 years and under. Cochrane Database Syst. Rev.
Huber D. R., Blount B. C., Mage D. T., Letkiewicz F. J., Kumar A., Allen R. H. (2011). Estimating perchlorate exposure from food and tap water based on US biomonitoring and occurrence data. J. Exp. Sci. Environ. Epidemiol.
Bulford D. A. A., Sherry B., Scanlon K. S. (2007). Interventions to prevent or treat obesity in preschool children a review of evaluated programs. Obesity (Silver Spring).
McGreevy C., Williams D. (2011). New insights about vitamin D and cardiovascular disease: a narrative review. Ann. Intern. Med.
Euromonitor International | Strategic Market Research [Електронний ресурс]. Режим доступу до ресурсу: https://www.euromonitor.com
Черемська Т.В. (2021). Технологічні принципи виробництва печива галетного за трендом «clean label» / Колеснікова М.Б., Беспалько А.А. // Débats scientifiques et orientations prospectives du développement scientifique: збірник наукових праць «ΛΌГOΣ» з матеріалами II Міжнародної науково-практичної конференції - Париж,.
Бабюк А.В. Макарова О.В., Рогозинський М.С. та ін. (2005). Безпека харчування: сучасні проблеми : Книги-ХХІ, Чернівці.
Цуляк В.В. Забезпечення спроможності вітчизняних агропродовольчих підприємств до комерціалізації нових видів харчових олій / док.е.н. Цуляк В.В., Амонс С.Е.
А. М. Діхтяр, Є. П. Пивоваров, Н. В. Федак, В. Г. Степанькова. (2017) .Дослідження впливу технологічних чинників на показники якості олії соняшникової високоолеїнового типу. С. 1-20.
ДСТУ 4429:2017 Галети. Загальні технічні умови. [Чинний від 01-06-2018]. Вид. офіц. Київ: Технічний комітет стандартизації. 14 с.
ДСТУ 46380:20006. Шрот соняшниковий. Технічні умови. [Чинний від 2006-07-04] Вид. офіц. Київ. 15с
Очеретна А.В. Фролова Н.Е. (2017). Перспективи використання високоолеїнових сортів олії соняшника у продуктах функціональної дії для оздоровчого харчування / Очеретна А.В. Фролова Н.Е. // Вчені записки ТНУ імені В.І. Вернадського. Серія: технічні науки. Ільків Л. А. Ефективність виробництва високоолеїнового соняшнику в україні / Ільків Л. А. // «Молодий вчений»..
Blessing I. (2014) Chemical, Functional and Pasting Properties of Wheat (Triticumspp)-Walnut (Juglansregia) Flour, Department of Food Science, Michael Okpara University of Agriculture, Umudike.
Кроніковський Д.О. (2014) Тенденції кондитерської промисловості України / Д. О. Кроніковський, к. т. н., доцент кафедри автоматизації процесів управління,// Національний університет харчових технологій, Київ.
Новак Г. В. (2019). Технологія пісочного здобного печива на комбінованій жировій основі з використанням горіхових шротів : дис. канд. техн. наук : 181 / Новак Ганна Вікторівна. Харків.
Литвиненко О. А. (2010). Технологія харчового шроту з безлушпинного ядра насіння соняшнику: дис. канд. техн. наук : 181 / Литвиненко Олена Анатоліївна. Харків.
Радзієвська І.Г. (2011). Якість олії волоського горіха вітчизняного виробництва / Національний університет харчових технологій, м. Київ.
Malomo, S. (2011). Chemical composition, rheological properties and bread making potentials of composite flours from breadfruit, breadnut and wheat, Federal University of Technology, Akure.
Вишневська О.А. (2021). Про соціально-економічне становище України / ред. І. Є. Вернера / Державна служба статистики України. Київ.
Звітність АТ «ВО «КОНТІ» [Електронний ресурс]. Режим доступу до ресурсу: https://konti.ua/for-issuer
Market research and consulting organization – xResearch. [Електронний ресурс] – Режим доступу до ресурсу: https://www.xresearch.biz
Статистична інформація офіційного сайту Державної служби статистики України. -[Електронний ресурс]. - Режим доступу: http ://www.ukrstat. gov.ua.
Дорохович А.М. (2015). Розроблення і виробництво кондитерських виробів хімічний склад яких відповідає вимогам нутріціології відносно потреб харчування різних груп населення, як одна з головних проблем кондитерської галузі. Здобуток та перспективи розвитку кондитерської галузі: Матеріали міжнародної науково-практичної конференції. К.: НУХТ.
ДСТУ 4161:2003. Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги. / М. Мухаровський (розроб.) Чинний від 01.07.2003 р. К. : Державний комітет України з питань технічного регулювання та споживчої політики.
А. М. Діхтярь, Н. В. Федак, О. О. Гринченко, Є. П. Пивоваров (2017). Технологія кулінарної продукції з використанням олії соняшникової високоолеїнового типу : монографія /. Х. : ФОП Рогожников О. В..
Чехова І. (2020). Світові тенденції розвитку ринку олійних культур. Економічний дискурс. Ryvak, Н. P., G. I. Boyko, and R. O. Ryvak. " Сomprehensive evaluation of soybean and sunflower processing products." Scientific and Technical Bulletin оf State Scientific Research Control Institute of Veterinary Medical Products and Fodder Additives аnd Institute of Animal Biology . 2021
Пат. 83241 Україна, МПК: A21D 13/08. Композиція інгредієнтів для виробництва зернових галет/ Іоргачова К.Г., Макарова О.В., Іванова Г.С.; заявник та патентовласник ОНАХТ № 201304298; заявлено 05.01.2013; Опубл. 27.08.2013, Бюл. № 16.
Пат. 68317 Україна, МПК: A21D 13/08. Склад для приготування галет функціонального призначення/ Громова А.В., Хвостенко К.В., Іоргачова К.Г., Макарова О.В.; заявник та патентовласник ОНАХТ № 201109628; заявлено 02.08.2011; Опубл. 26.03.2012, Бюл. № 6.
Пат. 112216 Україна, МПК: A21D 13/08. Галети/ Нєміріч О.В., Вашека О.М., Усатюк Н.М., Усатюк С.І., Гавриш А.В.; заявник та патентовласник НУХТ № 201605467; заявлено 20.05.2016; Опубл. 12.12.2016, Бюл. № 23.
Пат. 97844 Україна, МПК: A21D 13/08. Композиція інгредієнтів для приготування галет/ Солоденко Г.С., Хвостенко К.В., Макарова О.В., Іоргачова К.Г.; заявник та патентовласник ОНАХТ № 201410617; заявлено 29.09.2014; Опубл. 10.04.2015, Бюл. № 7.
Пат. 104895 Україна, МПК: A21D 13/08. Композиція інгредієнтів для галет зі зниженим вмістом цукру/ Хвостенко К.В., Гордієнко Л.В., Макарова О.В., Приз І.В., Іоргачова К.Г.; заявник та патентовласник ОНАХТ № 201507832; заявлено 10.08.2015; Опубл. 25.02.2016, Бюл. № 4.
Пат. 70589 Україна, МПК: A21D 13/08. Композиція інгредієнтів для приготування галет/ Хвостенко К.В.,Макарова О.В., Іоргачова К.Г.; заявник та патентовласник ОНАХТ № 201109623; заявлено 02.08.2011; Опубл. 25.06.2012, Бюл. № 12.
Пат. 68318 Україна, МПК: A21D 13/08. Склад для галет/ Макарова О.В., Іоргачова К.Г.; Хвостенко К.В., Громова А.В.; заявник та патентовласник ОНАХТ № 201109630; заявлено 02.08.2011; Опубл. 26.03.2012, Бюл. № 6.
Кравченко М.Ф. (2018) Використання шроту олійних культуру технології борошняних кондитерських виробів/ Одесская национальная академия пищевых технологий.
Kondratiuk N. (2019). The use of complex uronate polysaccharides in the technology of food glazes for biscuit/ Scientific journal «ΛΌГOΣ. The art of scientific mind» No2є
Методичні рекомендації з формування собівартості продукції (робіт, послуг) у промисловості. Затверджено Наказом Міністерства промислової політики України від 09.07.07 р. № 373. К.: ДІКЕД, 2007. 321 с.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
