ФІТОДОБАВКИ З БІОАКТИВНИМИ ФІТОЕКСТРАКТАМИ У ХАРЧОВІЙ БІОТЕХНОЛОГІЇ
DOI:
https://doi.org/10.30890/2709-2313.2025-39-02-017Ключові слова:
phytoextracts, phytoadditives, spices, functional foods, functional beveragesАнотація
An analytical review of the production of functional food products, the features of the biotechnological production process using bioactive phytoextracts based on licorice root and thyme herb, was conducted. Information was provided on understanding the sMetrics
Посилання
Keel, P. K., & Forney, K. J. (2013). Psychosocial risk factors for eating disorders. International Journal of Eating Disorders, 46(5), 433–439. https://doi.org/10.1002/eat.22094
Мартинова, Л. (2021). Розлади харчової поведінки: сучасний підхід до діагностування та лікування. НейроNews: психоневрологія та нейропсихіатрія, 1, 46–50.
Dioscorides, P. (2000). De materia medica: Being an herbal with many other medicinal materials written in Greek in the first century of the common era (Vol. 2). T. A. Osbaldeston (Trans.), R. P. A. Wood (Ed.). IBIDIS Press.
Черевко, О. І., & Пересічний, М. І. (Eds.). (2017). Інноваційні технології харчової продукції функціонального призначення: монографія. Частина 1. Харків: ХДУХТ.
Черевко, О. І., & Пересічний, М. І. (Eds.). (2017). Інноваційні технології харчової продукції функціонального призначення: монографія. Частина 2. Харків: ХДУХТ.
Шкуратов, О. І., Чудовська, В. А., Вдовиченко, А. В. (2015). Органічне сільське господарство: еколого-економічні імперативи розвитку. Київ: ТОВ «ДІА».
Спілка молочних підприємств України. (n.d.). Головна сторінка. https://ua.dairy.com
Асоціація виробників молока. (n.d.). Про Асоціацію виробників молока. https://avm-ua.org/uk/post/pro-avm
Півоваров, О. А., Ковальова, О. С., & Кошулько, В. С. (2022). Інноваційний інжиніринг в окремих галузях харчового виробництва. Дніпро: ФОП Обдимко О.С.
Баб’як, В. М., & Василець, Н. М. (2010). Продовольча безпека в контексті глобальної продовольчої безпеки. Вісник АПСВ. Серія: Економіка. Проблеми економічного становлення, 2, 46–49.
Вічко, О. І., Червецова, В. Г., Губрій, З. В., Швед, О. В., Губицька, І. І., & Лубенець, В. І. (2021). Перспективи біотехнології функціональних продуктів з використанням добавок біологічно активних сполук. У Сучасні виклики і актуальні проблеми науки, освіти та виробництва: матеріали XV Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції (Київ, 29 квітня 2021 р.) (с. 298–304).
Капрельянц, Л. В., & Іоргачова, К. Г. (2003). Функціональні харчові продукти. Одеса: Друк.
Слащева, А. В. (2023). Технологічні основи безпеки харчових продуктів. Кривий Ріг: ДонНУЕТ.
Agrawal, R. S., Ranveer, R. C., Rathod, N. B., & Nirmal, N. P. (2023). Phytochemicals as bioactive ingredients for functional foods. In Recent Frontiers of Phytochemicals (pp. 95-108). Elsevier.
Sukhikh, S., Astakhova, L., Golubtsova, Y., Lukin, A., Prosekova, E., Milenteva, I., Kostina, N., & Rasshchepkin, A. (2019). Functional dairy products enriched with plant ingredients. Foods and Raw Materials, 7(2), 428–438.
Boiarskyi, R., Zayarnyuk, N., & Shved, O. (2024). Bioingredients for molecular gastronomy. European Science, 1 (sge35-01), 97-118.
Martirosyan, D., Adany, A., & Kanya, H. (2021). Japan’s health food industry: An analysis of the efficacy of the FOSHU system. Bioactive Compounds in Health and Disease 4(4), 63-78. doi.org/10.31989/bchd.v4i4.795.
Kukhtyn, M., Vichko, O., Kravets, O., Karpyk, H., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Biochemical and microbiological changes during fermentation and storage of a fermented milk product prepared with Tibetan Kefir Starter. Archivos Latinoamericanos de Nutricion, 68(4), 1-10. doi.org/10.37527/2018.68.4.007.
Kukhtyn, M., Vichko, O., Horyuk, Y., Shved, O., Novikov, V. (2018). Some probiotic characteristics of a fermented milk product based on microbiota of «Tibetan kefir grains» cultivated in Ukrainian household. J Food Sci. Technol. 55(1):252-257. doi: 10.1007/s13197-017-2931-y.
Вічко, О. І., Щеглова, Н. С., Червецова, В. Г., Губрій, З. В., & ін. (2008). Дослідження мікробіоти «тібетський грибок» для розробки функціонального композиційного мікробного препарату. Науковий вісник Ужгородського університету. Серія Біологія, 23, 114–116.
Новіков, В. П., Червєцова, В. Г., Вічко, О. І., Юкало, В. Г. (2009). Пробіотичні властивості кисломолочного напою на основі мікробної асоціації «тибетський грибок». Молочна промисловість, 5, 23–25.
Клеп, О.В., Червецова, В.Г., Губрій, З.В., Швед, О.В., Новіков, В.П. (2010). Морфолого-фізіологічні характеристики природної асоціації «чайний грибок». Вісник Національного університету «Львівська політехніка». Серія Хімія, технологія речовин та їх застосування, 667, 176-181.
Клеп, О. В., Стадницька, Н. Є., Червєцова, В. Г., Губрій, З. В., Швед, О. В. (2011). Оптимізація режиму культивування природної асоціації «морський грибок». Вісник Національного університету «Львівська політехніка», Серія Хімія, технологія речовин та їх застосування, 700, 131-137.
Shved, O., Hubrii, Z., Vichko, O., Petrina, R., Chervetsova, V., & Novikov, V. (2020). Analysis of possibility of use functional drinks based on microbiotes. In Human health: Realities and prospect. Volume 5: Health and Nanobiotechnology (pp. 104–124). Drogobych: Kolo.
Українець, А. І., & Сімахіна, Г. О. (2009). Технологія оздоровчих харчових продуктів. Київ: НУХТ.
Lapierre, L., Delley, M., Mollet, B., Felis, G., and Dellaglio, F. (2003). Evolution of Bacterial Speies Lactobacillus delbrueckii: A Partial Genomic Study with Reflections on Prokaryotic Species Concept. Molecular biology and evolution, 20, 93-104. doi.org/10.1093/molbev/msg012.
Courtin, P., & Rul, F. (2004). Interactions between microorganisms in a simple ecosystem: Yogurt bacteria as a study model. Le Lait, 84(1–2), 125–134. doi.org/10.1051/lait:2003031.
Food Chemicals Codex. (n.d.). Food Chemicals Codex. Retrieved May 12, 2025, from https://www.foodchemicalscodex.org
Chr. Hansen. (n.d.). Chr. Hansen. Retrieved May 12, 2025, from https://www.chr-hansen.com
Danisco. (n.d.). Danisco. Retrieved May 12, 2025, from https://www.danisco.com
Meijaard, E., Abrams, J. F., Slavin, J. L., & Sheil, D. (2022). Dietary fats, human nutrition and the environment: balance and sustainability. Frontiers in Nutrition, 9, 878644.
Сидоров, Ю. І., Губицька, І. І., Конечна, Р. Т., & Новіков, В. П. (2008). Екстракція рослинної сировини. Львів: Видавництво Львівської політехніки.
Примафлора. Все про фітодобавки. Примафлора. https://ua.primaflora.in.ua/vse-pro-fitodobavki
Galanakis, C. M. (2021). Functionality of food components and emerging technologies. Foods, 10(1), 128..
Лотоцька-Дудик, У. Б., & Брейдак, О. А. (2020). Навчально-методичний посібник до лекційного курсу вибіркової дисципліни «Нутриціологія» для студентів медичних факультетів за спеціальністю 222 «Медицина». Львів.
Лисюк, Г. М., Олійник, С. Г., Самохвалова, О. В., & Кучерук, З. І. (2011). До питання класифікації продуктів спеціального призначення. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі, 2(14), 12–18.
Аністратенко, Т. І., Білко, Т. М., Благодарова, О. В., & Ципріян, В. І. (ред.). (2007). Гігієна харчування з основами нутриціології: Підручник; у 2 книгах. Книга 1. Київ: Медицина.
Otles, S., & Bakirci, G. T. (2021). Phytochemicals and Health: An Update. Phytopharmaceuticals: Potential Therapeutic Applications, 437-454.
Braun, L., & Cohen, M. (2007). Herbs and natural supplements: An evidence-based guide. Sydney: Churchill Livingstone Elsevier.
Mitelut, A. C., Popa, E. E., Popescu, P. A., & Popa, M. E. (2021). Trends of innovation in bread and bakery production. Trends in wheat and bread making, 199-226.
Євчук, Я. В., & Любич, В. В. (2019). Удосконалення технології хліба пшеничного, збагаченого нетрадиційними рослинними інгредієнтами. Наукові горизонти, (5), 58-67.
Мультан, Р. О., & Вічко, О. І. (2023). Інноваційні можливості фітодобавок у виробництві хлібобулочних виробів. У Стан і перспективи харчової науки та промисловості: матеріали VІІ Міжнародної науково-технічної конференції (с. 47–48). Тернопіль: ФОП Паляниця В. А.
Пересічний, М. І., Кравченко, М. Ф., Федорова, Д. В., Кандалей, О. В., & ін. (2008). Технологія продуктів харчування функціонального призначення. Київ: КНТЕУ.
Головко, Т. М., Погожих, М. І., Головко, М. П., Применко, В. Г., & Геліх, А. О. (2023). Наукове обґрунтування технологій дієтичних добавок та харчових продуктів, збагачених на есенціальні мінеральні речовини. Харків: Державний біотехнологічний університет.
Сімакова, О. О., & Никифоров, Р. П. (2018). Розробка новітніх технологій виробів з борошна з заданими властивостями. Кривий Ріг: ДонНУЕТ.
Wirkijowska, A., Zarzycki, P., Teterycz, D., Nawrocka, A., Blicharz-Kania, A., & Łysakowska, P. (2023). The influence of tomato and pepper processing waste on bread quality. Applied Sciences, 13(16), 9312.
Amanov, B. N., Amonova, Z. M., Khaidar-Zade, L. N., & Fayzullaev, A. R. (2021). Prospects for Using Tomato Processing Products in the Production of Rye Bread. Annals of the Romanian Society for Cell Biology, 25(5), 1009-1022
Li, M., Wen, X., Peng, Y., Wang, Y., Wang, K., & Ni, Y. (2018). Functional properties of protein isolates from bell pepper (Capsicum annuum L. var. annuum) seeds. LWT, 97, 802-810.
Peluola-Adeyemi, O. A., Abdus-Salaam, R. B., Obi, T. E., & Toyiemedo, N. C. (2021). Quality evaluation of Bread produced from Wheat flour using Avocado (Persea americana) paste as substitute. Journal of Food Stability, 4(1), 1-12..
Tomić, J., Popović, L., Maravić, N., Stupar, A., Sedlar, T., & Plavšić, D. (2024). Gluten-free crackers using chickpea and pumpkin seed press cake blend: Effects of gastrointestinal digestion. Food Bioscience, 60, 104534.].
Карпик, Н. В., Вічко, О. І., Копчак, Н. Г., & Швед, О. В. (2022). Особливості виробництва булочних виробів з Rheum L. Chemistry, Technology and Application of Substances, 5(2), 136–141. https://doi.org/10.23939/ctas2022.02.136
Gavril, R. N., Stoica, F., Lipșa, F. D., Constantin, O. E., Stănciuc, N., Aprodu, I., & Râpeanu, G. (2024). Pumpkin and pumpkin by-Products: A comprehensive overview of phytochemicals, extraction, health benefits, and food applications. Foods, 13(17), 2694.
Robert, S. D., Ismail, A. A. S., & Rosli, W. I. W. (2016). Reduction of postprandial blood glucose in healthy subjects by buns and flatbreads incorporated with fenugreek seed powder. European journal of nutrition, 55, 2275-2280.
Марцінишин, С. П., & Вічко, О. І. (2022). Підвищення споживчої цінності хлібобулочних виробів з додаванням материнки. У Збірник тез доповідей Ⅵ Міжнародної науково-технічної конференції «Стан і перспективи харчової науки та промисловості» (с. 46). Тернопіль: ФОП Паляниця В. А.
Карпик, Г., Вічко, О., Марчишин, С., Слободянюк, Л., Будняк, Л., Швед О. (2024). Вплив екстракту з квіток чорнобривців розлогих Tagetes patula на споживчі властивості булочних виробів. Фітотерапія. Часопис, 4, 156–164.
Копчак, Н. Г., Лабун, В. П., & Вічко, О. І. (2022). Виготовлення хлібобулочних виробів з дикою морквою. У Збірник тез доповідей Міжнародної наукової онлайн-конференції «Modern Advances in Organic Synthesis, Polymer Chemistry and Food Additives» (с.69). Львів: Національний університет «Львівська поітехніка».
Копчак, Н. Г., Вічко, О. І., Карпик, Г. В., Швед, О. В., & Губрій, З. В. (2024). Розроблення біотехнології кисломолочних напоїв з біоактивними фітоекстрактами солодки. Chemistry, Technology and Application of Substances, 7(1), 154–164. https://doi.org/10.23939/ctas2024.01.154
Якубішин, О. Р., Вічко, О. І., & Назарко, І. С. (2020). Розробка кисломолочного напою з екстрактом кореня солодки. У Food chemistry. Modern methods for production of food, food additives and packaging materials: book of abstracts (с.81). Львів: Національний університет «Львівська політехніка».
EastFruit. (n.d.). Чудова новина для експортерів — в Україні у 2025 році запрацює e-Phyto. EastFruit. Retrieved May 12, 2025, from https://east-fruit.com/uk/novyny/chudova-novyna-dlya-eksporteriv-v-ukrayini-u-2025-rotsi-zapratsyuye-e-phyto/
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2025 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
