FOOD SAFETY AND QUALITY MANAGEMENT SYSTEM IN THE RESTAURANT INDUSTRY
DOI:
https://doi.org/10.30890/2709-2313.2024-32-00-019Keywords:
Food safety, quality management, HACCP, restaurant, broths, monitoring, sanitary conditions, legislation.Abstract
This paper develops a food safety and quality management system for a food service establishment in accordance with Ukrainian legislation. The system covers all stages of liquid broth production and includes hazard analysis, the development of a HACCP plaMetrics
References
Borysova E., Osadcha V., Fefelov D., Kuzmin O. Ensuring an effective system of the sanitary condition of restaurant establishments under the HACCP. Management of socio-economic transformations of business processes: current realities, global challenges, forecast scenarios and development prospects. Scientific monograph. Sofia, 2023. pp. 194-205.
ДСТУ 4434:2005. Бульйони харчові. Технічні умови. [Чинний від 01.07.2006]. Наказ від 15.07.2005 № 175. Київ. Держспоживстандарт України. 2006.
ДСТУ ISO 22000:2019. Системи керування безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-якої організації в харчовому ланцюзі (ISO 22000:2018, IDT). [Чинний від 01.09.2021]. Наказ від 21.12.2020 № 477.
ДСТУ 4161-2003. Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги. [Чинний від 01.07.2003]. Наказ від 07.04.2003 № 55.
Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів : закон України 771/97-ВР, поточна редакція від 26.10.2023, підстава – 3221-IX.
Впровадження системи НАССР для операторів ринку харчових продуктів : практичний посібник / Ткаченко А.С. та ін. ; за заг. ред. А.С. Ткаченко. Полтава : ПУЕТ, 2020. 137 с.
Кійко В.В., Мельник О.П., Кузьмін О.В., Попова Н.В. Системи управління якістю на підприємствах харчової промисловості : навч. посібник. Одеса : Олді+, 2023. 278 с.
Codex alimentarius. Food hygiene (basic texts). World health organization. Food and agriculture organization of the united nations. Rome. 2009. 136 p.
ДСТУ 7525:2014. Вода питна. Вимоги та методи контролювання якості. [Чинний від 01.02.2015]. Наказ від 23.10.2014 № 1257.
ДБН В.2.2-25:2009. Будинки і споруди. Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства). Наказ № 703 Міністерства регіонального розвитку та будівництва України від 30.12.2009 р.
ДБН В.2.5-28:2018. Природне і штучне освітлення. Наказ № 264 Міністерства регіонального розвитку, будівництва та житлово-комунального господарства України від 03.10.2018 р.
Proper storage practices for food and non-food items in restaurants: adhering to HACCP principles / Borovko S.S. et al. Intellectual capital is the foundation of innovative development: monographic series «European Science». Book 28. Part 3. 2024. pp. 44-53.
Management of production waste and garbage, their collection and disposal in catering establishments / Kuzmenko R. et al. Technical, agricultural and physical sciences as the main sciences of human development: collective monograph. 2024. pр. 229-237.
Control measures for pests, species identification, prevention of infestation, preventive measures, and pest management strategies in restaurants / Kuzmenko R. et al. Prospects for sustainable development and ensuring the security of economic systems in the new geostrategic realities : scientific monograph. 2023. pp. 151-162.
Крафтові харчові технології: розроблення, дослідження, інжиніринг : навчальний посібник / І.М. Дударєв, О.В. Кузьмін, І.В. Тараймович та ін.; Луцький національний технічний університет. Одеса : Олді+, 2024. 322 с.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
