GRAVITY-MECHANICAL PROCESSING OF MEAT
DOI:
https://doi.org/10.30890/2709-2313.2024-29-00-003Keywords:
meat, massager, deformation, impactAbstract
The processes of massaging and salting of meat by periodic impact treatment in drum massagers with short-term compression and stretching are considered. An assessment of modern designs of drum massagers is given depending on the impact on raw materials. EMetrics
References
Pinto Neto M. Tombamento ou injeção: qual a melhor opção? // Revista Nacional da Carne. Agosto 2004. Edição № 330.
Lachowicz K., Gajowiecki L., Żych A., Żochowska J., Sobczak M., Kotowicz M. Effects of massaging time and drum speed on texture and structure of two beef muscles // Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, Food Science and Technology. 2003. Volume 6, Issue 2. http://www.ejpau.media.pl/volume6/issue2/food/art-06.html
Кишенько І. Удосконалення технології солених м’ясних виробів з використанням функціонально-технологічних сумішей / Ірина Кишенько, Ігор Мусієнко // Харчова промисловість. – 2005. - №4. — С. 24-27.
Гуць В.С., Коваль О.А. Інтенсифікація соління м’яса у шматках і розробка нової конструкції реодинамічного масажера. Наукові, науково-технічні розробки НУХТ. Київ НУХТ, 2008. — С. 53.
Гуць В.С. Оцінка ефективності механічного оброблення м’яса // Наукові праці УДУХТ. — К., 1998. — №4. — С.47-49.
Гуць В.С., Коваль О.А. Сферична фільтрація при мокрому солінні м’яса.-Харчова промисловість. — №3. — Київ, НУХТ, 2004. — С.84—88.
Коваль О.А., Гуц В.С. Распределение упругих волн деформаций в мясе // Изв. вузов. — Пищевая технология, 1990. — №2-3. — С.76-78.
Коваль О.А. Методика дослідження консистенції дисперсних систем методом пенетрацї Харчова промисловість. №-5.-2007. — С.16-23.
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
