ФОРМУВАННЯ БЕЗПЕЧНИХ ПРОДУКТІВ ІЗ ПЛОДООВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ
DOI:
https://doi.org/10.30890/2709-2313.2024-30-00-018Ключові слова:
Plant raw materials, quality, safety, toxic substances, nitrates, food products, health directionАнотація
Considered plant raw materials and food products from the point of view of quality and safety. An analysis of the main groups of toxic substances and methods of reducing their concentration during the processing of plant raw materials was carried out. OnMetrics
Посилання
Fletcher M., Netzel G. Foof safety and natural toxins. Toxins (Basel). 2020. Vol. 12 (4). P. 236–242.
Харчова токсикологія : навчальний посібник / О. П. Мельник, О. В. Кузьмін, В. В. Кійко. – Херсон : Олді+, 2022. – 180 с.
Григор’єва Л. І., Томілін Ю. А. Екологічна токсикологія та екотоксикологічний контроль. Миколаїв : Вид-во ЧДУ імені Петра Могили, 2015. 240 с.
Смоляр В.І. Фізіологія та гігієна харчування / В.І. Смоляр // Здоров'я. – 2000. - № 5. – С. 23 – 25.
Смоляр В.І. Сучасний стан харчової токсикології / В.І. Смоляр // Сучасні проблеми токсикології. - 2000. - № 3. – С. 53 – 56.
Гігієна харчування з основами нутриціології : підручник. У 2 кн. Кн. 2 / Ципріян В. І. та ін. ; за ред. проф. В. І. Ципріяна. К. : Медицина, 2007. 544 с.
Проданчук М.Г. Токсикологія – гігієнічні основи безпечності харчових продуктів / М.Г. Проданчук // Журнал АМН України. – 2002. – Т.8. - № 4. – С. 69 – 70.
Jannaccone P.M. Toxicogenomics: The call of wild chip editorial / P.M. Jannaccone // Environ. Health Respect. – 2001. – С. – 109.
Смоляр В.І. Сучасні досягнення харчової токсикології / В.І. Смоляр // Проблеми харчування. – 2004. - № 2(3). – С. 18 – 24.
Nitrate accumulation in vegetables / D. N. Мауnard, А. V. Ваrкеr, Р. L. Мinotti, N. Н. Реrк // Ad Agron. – 2006. – Vol. 28. – Р. 71–118.
ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Державні санітарні правила і норми. «Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ». URL: https://zakon.rada.gov.ua/rada/show/v0137588-01#Text
Хоботова Е. Б., Уханьова М. І., Крайнюков О. М. Основи екологічної токсикології. Харків, 2012. 276 с.
Токсикологія продуктів харчування : підручник / Воронов С. А., Стецишин Ю. Б., Панченко Ю. В., Когут А. М. Львів : Видавництво Львівської політехніки, 2014. 556 с.
Штабський Б. М., Гжегоцький М. Р. Ксенобіотики, гомеостаз і хімічна безпека людини. Львів : Наутілус,1999. 308 с.
Монастирський О.А. Токсиноутворюючі гриби та мікотоксини / О.А. Монастирський // Захист та карантин рослин. – 2006. - №11. – С. 18 – 20.
Frisvad J.C. Mycotoxins, drugs and other extrolites produced by species in Penicillium subgenus Penicillium. / Frisvad J.C., Smedsgaard J., Larsen T. O., et Samson R. A. Studies in Mycology, 49. 2004. – p. 201-242.
Otteneder H. Mykotoxine, Lebensmittel-Kontaminanten - Versucheiner Standortbestimmung / Otteneder H. // Dt. Lebensmittel-Rundsch.- 2001.-Jg.97,H.9.-S. 334-338. - Нем. - Рез.англ. - Bibliogr.
Abrunhosa L. Mycotoxin production from fungi isolated from grapes / Abrunhosa L., Paterson R.R., Kozakiewicz Z., Lima N., et Venancio A.. Letters in Applied Microbiology, 32, 2001. - p.240-242.
Bennett J.W. Mycotoxins / Bennett J.W., Klich M. // Clin. Microbiol. Rev., 16. – 2003. - р. 497-516.
Manfoud R. The mycotoxin patulin alters the barrier function of the intestinal epithelium: mechanism of action of the toxin and protective effects of glutathione. / Manfoud R., Maresca M., Garmy N., Fantini J. // Toxicol. And Appl. Pharmacol. —2002. —181. — С. 209–218.
Квасьнєвскі Ян. Оптимальне харчування. Л. : Добра справа, 2007. 192 с.
Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів : Закон України від 22 липня 2014 р., № 1602‑VII.
Смоляр В. І. Розвиток харчової токсикології. Проблеми харчування. 2010. № 1–2. С. 67–70.
Гігієна харчування з основами нутриціології : підручник. У 2 кн. Кн. 1 / Аністратенко Т. І. та ін. ; за ред. проф. В. І. Ципріяна. К. : Медицина, 2007. 528 с.
Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах / Наказ МОЗ України від 13.05.2013 № 368. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0774-13#Text
Селютіна Г. А., Гапонцева О. В. Cпосіб зниження нітратів та стабілізації пігментного комплексу коренеплодів редьки // Молодий вчений. 2017. № 2 (42). С.209–213.
Спосіб виробництва ферментованої редьки: пат. на корисну модель 92657 Україна, МПК A23L 1/23 (2006.01) / Селютіна Г. А., Виродова О. В. № u201403391; заявл. 03.04.2014; опубл. 26.08.2014, Бюл. № 16/2014. 3 с.
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2024 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
