ДОСЛІДЖЕННЯ КОЛЬОРУ ТА АРОМАТУ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ, ОТРИМАНОЇ СУШІННЯМ ЗІ ЗМІШАНИМ ТЕПЛОПІДВЕДЕННЯМ

Автор(и)

  • Олег Кузьмін Національний університет харчових технологій https://orcid.org/0000-0001-9321-6684
  • Олександра Нєміріч Національний університет харчових технологій https://orcid.org/0000-0002-2849-7501
  • Людмила Мамченко Національний університет харчових технологій https://orcid.org/0000-0003-2519-043Х
  • Артем Вишневський Національний університет харчових технологій
  • Сергій Козко Національний університет харчових технологій
  • Леон Таран Національний університет харчових технологій
  • Анна Сагайдак Національний університет харчових технологій
  • Олег Бушко Національний університет харчових технологій

DOI:

https://doi.org/10.30890/2709-2313.2023-25-00-008

Ключові слова:

MHS-drying, dried food products, aroma intensity, vegetables

Анотація

Vegetables are high-tech crops and a necessary component of the human diet. Practice and statistical data indicate a high volume of cultivation, consumption and use in food technology of white cabbage, zucchini and carrot. Such crops are disease-resistant

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Pestina, G.O. Aroma of food products: chemical nature and main characteristics HDUHT, 2012 , 456–462 с.

Belitz H.-D. Food chemistry / H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schiebele. – Berlin, Heidelberg: Springer, 2009. – 1070 p.

Karam M.C. Effects of drying and grinding in production of fruit and vegetable powders: A review // M.C. Karam, J. Petit, D. Zimmer, E. B. Djantou, Joel Scher / Journal of Food Engineering 188 (2016) 32–49.

4. Nemyrych A.V., Petrusha O.A., Vasheka O.N., Trofymchuk L.V., Myndrul N.P. The study of the color of plant powders using computer colorometry / Eastern European journal of advanced technologies 4/11 (82), 2016.

5. Patent 82347 Ukraine: MPK G01N 33/02, G01N 33/ 12/ Method of measuring the color of food products.

Diez-Simon C. Mass spectrometry-based metabolomics of volatiles as a new tool for understanding aroma and flavour chemistry in processed food products / C. Diez-Simon, R. Mumm, R. D. Hall // Metabolomics 41 (2019) 56–67

Downloads

Опубліковано

2023-12-30

Як цитувати

Кузьмін, О., Нєміріч, О., Мамченко, Л., Вишневський, А., Козко, С., Таран, Л., Сагайдак, А., & Бушко, О. (2023). ДОСЛІДЖЕННЯ КОЛЬОРУ ТА АРОМАТУ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ, ОТРИМАНОЇ СУШІННЯМ ЗІ ЗМІШАНИМ ТЕПЛОПІДВЕДЕННЯМ. European Science, 1(sge25-01), 106–114. https://doi.org/10.30890/2709-2313.2023-25-00-008

Номер

№ sge25-01 (2023): Наука та освіта як основа модернізації світоустрою '2023

Розділ

Глави

Ліцензія

Авторське право (c) 2023 Автори

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Статті цього автора (авторів), які найбільше читають